Тест по поварскому делу
Автор: Юрова Светлана Юрьевна
Организация: МКОУ для детей с ОВЗ Старогородковская ОШ «Гармония»
Населенный пункт: Московская область, Одинцовский городской округ, п. Старый городок
1.Укажите какие санитарно-гигиенические требования применяются к лицам, готовящим пищу:
Выберите несколько из 5 вариантов ответа:
а) Готовить пищу надо в специальной одежде.
б) Нельзя употреблять несвежие продукты.
в) Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом.
г) Продукты должны быть вымыты до тепловой обработки.
д) Не оставлять зажженную плиту без присмотра.
2. Должен ли иметь повар среднее профессиональное образование?
а)Да;
б)Нет;
3. Самое большое количество витамина С содержится в
а) Морепродуктах
б) Фруктах
в) В мясе
г) В сухом шиповнике
4.Физиологический процесс происходящий в организме при участии микроорганизмов
а) Распад белков
б) Пищеварение
в) Инфекция
г) Пищевое отравление
5.При употреблении пищи содержащей ядовитые вещества возникают
а) Пищевые инфекции
б) Пищеварение
в) Пищевое отравление
г) Глистное заболевание
6.Живые организмы распространены в почве, в воздухе, и воде..
а) Микробы
б) Кислород
в) Глисты
г) Дрожжи
7.Вещество регулирующее деятельность щитовидной железы в организме человека это…
а) Фосфор
б) Кальций
в) Хлор
г) Йод
8.Главное требование к помещению столовой и кухни:
а)освещенность;
б) оснащенность;
в) чистота.
9.Как правильно расшифровать маркировку СМ на разделочной доске?
а) свежее мясо;
б)сырое мясо.
10.Допускается ли работник до работы на кухне, если на коже его рук имеются гнойничковые заболевания?
а) нет, не допускается;
б) допускается, при условии, что руки соответствующе обработаны.
11. Кулинарная продукция ‑ это…
а)совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов;
б)кулинарные изделия и полуфабрикаты;
в)совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку.
12. К корнеплодам относят:
а)морковь, картофель, батат;
б)морковь, свекла, репа;
в)морковь, свекла, кабачки.
13. К десертным овощам относят:
а)артишок, спаржа, ревень;
б)укроп, эстрагон, чабер;
в)персики, бананы, киви.
14. Расположите технологически верно последовательность механической кулинарной обработки овощей:
а)мытье;
б)сортировка;
в)калибровка;
г)очистка;
15. К сложным (фигурным) формам нарезки относят:
а)соломку, дольки, ломтики;
б)кубики, брусочки, кружочки;
в)бочонки, груши, спирали.
16. Как называется искусство фигурной резьбы по овощам и фруктам?
а)картинг;
б)карвинг;
в)дайвинг.
17. При приготовлении голубцов овощных, какие продукты используют для фарша:
а) морковь;
б) грибы;
в) рис;
г) лук;
д) все ответы верны.
18. Какой толщиной нарезают кусочки хлеба для бутербродов:
а) 0,5 -1 см;
б) 1-1,5 см;
в) 1,5 см;
г) 2-3 см.
19. Пита ‑ это
а)сложный вид бутерброда
б)лепёшка из дрожжевого теста
в)начинка для бутербродов
20. При замачивании бобовые увеличивают массу:
а) в 3 раза;
б) в ½ раза;
в) в 2 раза;
г) в 4 раза
21. По содержанию жира рыбу условно делят на три группы:
а)тощую, жирную, особо жирную;
б)тощую, средней жирности, жирную;
в)средней жирности, жирную, особо жирную.
22. Расположите технологически верно последовательность механической кулинарной обработки рыбы:
а)размораживание;
б)разделка;
в)приготовление полуфабрикатов;
23. Рыбу можно разморозить:
а)в воде, на воздухе и комбинированным способом;
б)в воде и на воздухе;
в)только на воздухе.
24.При приготовлении какого рассольника используют щавель и щпинат?
а) обыкновенного.
б) домашнего.
в) по - ленинградски.
25. При приготовлении щей из квашеной капусты, её предварительно:
а) варят;
б) жарят;
в) тушат.
26. При приготовлении молочного супа по-могилевски блинчики нарезают?
а) соломкой;
б) Лапшой;
в) квадратиками.
27.Для придания сладким супам густой консистенции вводят?
а) крахмал
б) льезон
в) белый соус
28. При приготовлении, каких щей используют перловую крупу
а) по-уральски
б) суточных
в) зеленых
29. Температура подачи супов-пюре?
а) 50-55 С ̊
б) 20-25 С ̊
в) 75-80 С ̊
30. Основными тканями мяса являются:
а)мышечная и соединительная;
б)мышечная, соединительная, жировая и костная;
в)мышечная, соединительная, жировая.
31. Из каких операций состоит разделка полутуш?
а)разделка на части, обвалка и жиловка;
б)разделка на части, обвалка, жиловка и зачистка;
в)обвалка, разделка, жиловка и зачистка.
32. Обвалка ‑ это…
а)отделение мякоти от костей;
б)удаление хрящей, пленок и жира;
в)деление полутуши на части.
33. Заправка птицы можно произвести следующими способами:
а)«в кармашек», «в одну нить»;
б)«в одну нить», «в две нити»;
в)«в одну нить», «в две нити», «в кармашек».
34. Основными способами тепловой обработки являются:
а)варка, жарка;
б)варка, жарка, припускание;
втушение, запекание, пассерование.
35. Температура подачи горячих блюд составляет:
а)50 0С;
б)14 0С;
в)75 0С.
36. Яйца варят различной консистенции
А)вкрутую, всмятку
Б)»в мешочек», всмятку, вкрутую
В)»в мешочек», пашот
5.Меланж - это
А)яичный белок замороженный в банках
Б)яичный желток замороженный в банках
В)смесь яичных белков и желтков замороженных в банках
37.Выпускается творог
А)жирный 18% и полужирный 9%
Б)жирный 18% и обезжиренный
В)жирный 18%, полужирный 9% и обезжиренный
38. По способу приготовления блюда из творога делят:
А)жаренные, запечённые
Б)жирные, обезжиренные
В)отварные, запечённые, жаренные
39.Значение соусов заключается в том, что они
А)разнообразят вкус блюда
Б)придают более сочную консистенцию и повышают каллорийность
В)оба варианта
40. Зелёное масло это смесь
А)масло и краситель
Б)масло и сок шпината
В)масло с зеленью
В)оба варианта
41.По технологии приготовления различают соусы
А)основные
Б)производные
В)оба варианта
42.Соусы с мукой используют в
А)холодном виде
Б)горячем виде
В)оба варианта
43.Чтобы не образовалась плёнка на поверхности соуса, необходимо
А)поверхность посыпать солью
Б)на поверхность кладут кусочек маргарина
44. Кофе по-варшавски, отпускают с
А)сухофруктами
Б)мороженым
В)молочной пенкой
47. Кофе по-венски, отпускают с
А)мороженым
Б)взбитыми сливками
В)сиропом
48. Кофе-гляссе, отпускают с
А)мороженым
Б)взбитыми сливками
В)шоколадом
49.Дрожжевое тесто приготавливают
А)безопарным способом
Б)опарным способом
В)оба варианта
50.Приготовление теста складывается из следующих стадий
А)брожение, замес теста, разделка, выпечка
Б)замес теста, брожение, расстойка, разделка
В)подготовка продуктов, замес теста, брожение, разделка, расстойка, выпечка
Опубликовано: 31.08.2024
Авторский сертификат
Диплом участника конкурса
Сертификат слушателя вебинара
Регистрация в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Регистрация Российской книжной палаты, международный стандартный серийный номер ISSN: 2782 – 4209
