Вернем фартук в школу! Технология проведения кулинарных уроков в рамках предмета «Основы социальной жизни»

Автор: Полозова Гунель Гусейновна

Организация: ГБОУ «Центр «Динамика»

Населенный пункт: г. Санкт-Петербург

При нарушении интеллекта одним из факторов, приводящих к проблемам в обучении, является слабая любознательность и плохая восприимчивость к новому. Эта нехватка приводит к трудностям в развитии ребенка, снижает социальную компетентность и качество жизни. Как известно, формирование и развитие навыков самообслуживания является одним из важных условий успешной социализации и адаптации детей. С этой целью в рамках коррекционных школ существует учебный предмет: «Основы социальной жизни» (далее ОСЖ).

В связи с трудностями в усвоении знаний, умений и навыков, имеющимися у обучающихся с тяжелыми множественными нарушениями развития, для благоприятного усвоения материала в рамках урока требуется соблюдение следующих принципов:

1. индивидуальный подход к каждому ученику;

2. использование разнообразных педагогических приемов, для предотвращения наступления утомляемости;

3. использование методов, активизирующих познавательную деятельность учащихся и развивающих их устную и письменную речь;

4. поощрение обучающихся за малейшие успехи, своевременная и тактичная помощь;

5. развитие веры в собственные силы и возможности учеников.

На уроках ОСЖ обучающиеся получают знания, формируют навыки и умения, подготавливающие к самостоятельной жизни и трудовой деятельности, закрепляя их в сюжетно-ролевых играх, приобретая опыт поведения в разных ситуациях. Программа ОСЖ содержит в себе разделы: личная гигиена и здоровье, охрана здоровья, жилище, одежда и обувь, питание, транспорт, средства связи, предприятия, организации, учреждения, семья.

В процессе сбора информации, бесед с обучающимся отмечен особый интерес к кулинарным практическим урокам, как возможности стать более самостоятельными, помогать родителям дома, приобрести необходимый уровень независимости и возможности проявить акт заботы о своих родных и близких. Все больше педагогов, родителей и обучающихся приходят к выводу, что в рамках школьных уроков по программе ОСЖ в старших классах необходимо больше внимания уделить практическим урокам. А для обучающихся с тяжелыми множественными нарушениями развития, данные уроки становятся необходимым для социализации и получения жизненно важных навыков приготовления пищи.

Только лишь в разделе программы «Питание», невозможно разносторонне реализовать практические уроки, поэтому нами была проанализирована учебная программа и добавлены уроки подходящими по тематике раздела. Например, в разделе «Личная гигиена и здоровье» добавлен практический урок по теме «Приготовление блюд по принципам правильного питания - сытный салат». В разделе «Семья» - приготовление блюда по семейному рецепту. Раздел «Транспорт» обогатили практическими уроками с приготовлением закусок в дорогу. В раздел «Средства связи» добавлены уроки с поиском рецептов в интернете, приготовление десерта по найденному рецепту.

Помимо этого, в программу ОСЖ появилась возможность добавить уроки «свободными» от заранее запланированных рецептов, давая возможность выбрать именно то блюдо, которое обучающиеся хотят самостоятельно научиться приготовить. Таким образом, на одном из уроков обучающиеся захотели научиться варить пельмени.

Параллельно с этим, невозможно забыть и о праздничных днях, связанных с приемами пищи или чаепитиями, поэтому возможно появление уроков с приготовлением блюд к новогоднему столу, международному мужскому и женскому дням, масленице, пасхе. В момент ухудшения эпидемиологической обстановки возможно добавление практических уроков с приготовлением блюд и напитков для поддержания иммунитета, из сезонных овощей, фруктов, ягод. Все рецепты подобраны с учетом правильного и здорового питания.

Программа учитывает возраст обучающихся, их физические возможности. Одна тема может быть рассчитана на один урок, другая - на два-три.

Также, благодаря практическим кулинарным урокам осуществляется междисциплинарная связь:

1. В процессе приготовления пищи ребята на практике знакомятся со сложными химическими и физическими процессами, недоступными для них в научной форме. Почему мука склеивается с водой, как дрожжи заставляют подниматься тесто и т.д.

2. Измерение ингредиентов, расчет времени приготовления, деление на порции - математические знания, примененные на практике.

3. Эксперименты с приправами, декорирование блюд, создание собственных рецептов - развитие творческого мышления и эстетическое воспитание.

4. Привитие принципов здорового образа жизни, дети учатся выбирать полезные ингредиенты и готовить вкусные и полезные блюда.

5. Развитие социальных навыков благодаря коллективной работе в команде класса, распределении обязанностей, общение и взаимопомощи.

Уроки по кулинарии в нашей школе рассматриваются с теоретической и практической точек зрения. Совершенно невозможно представить практический урок в коррекционной школе без предварительной теоретической подготовки. На теоретической части урока учитель сообщает новый материал в форме беседы или рассказа, обращаясь с вопросами, выясняя что обучающиеся поняли и запомнили. Предварительно ребята должны познакомиться с необходимым им инвентарем, вспомнить правила работы с ним, технику безопасности, санитарные нормы. Также, на теоретических уроках обучающиеся получают домашнее задание: вместе с педагогом решают и выбирают тот продукт, который принесут на практический урок, тем самым чувствуя ответственность перед всем классом на себе.

В связи с трудностями, которые имеют обучающиеся с ОВЗ, для таких уроков педагогом создаются специальные технологические карты с кратким и упрощенным рецептами приготовления доступных блюд. Рабочие листы являются индивидуальными, с которыми каждый ученик работает самостоятельно. В нем перечислен инвентарь, продукты, поэтапный план приготовления.

На практических занятиях происходит краткое повторение теоретической части, всех правил для прочного закреплении знаний и умений. На следующем уроке обучающиеся под непосредственным руководством педагога и воспитателей, помогающих на уроках, приступают к приготовлению блюда.

Особенно ценным является то, что уроки помогают сплотить класс и коллектив обучающихся в целом - на пробы готового рецепта приглашаются все желающие.

У практических уроков кулинарии можно выделить коррекционные функции:

• психологическая подготовка к напряженным ситуациям, связанным с самостоятельным приготовлением пищи, использованию бытовой техники, столовых приборов и тд;

• ощущение ответственности за общий результат: у каждого обучающегося есть задача принести выбранный продукт, без которого блюдо по изначальному рецепту идеально не получится, нужно будет «выкручиваться»;

• принятие в доступной форме своей возможной социальной и бытовой активности: не только в школе, но и в общении с родителями;

• сплочение коллектива класса, формирование позитивных моментов в жизни обучающихся;

• развитие коммуникативных навыков.

Таким образом, кулинарные практические уроки в коррекционной школе имеют множество преимуществ, которые способствуют не только развитию кулинарных навыков, но и комплексному развитию обучающихся с ОВЗ, являются важным инструментом для социальной адаптации и улучшению качества жизни.

1. file0.docx (19,4 КБ)

Опубликовано: 02.09.2025