Технологии приготовления разных видов теста. 6 класс

Автор: Есепчугова Марьяна Михайловна

Организация: МОАУ СОШ №65

Населенный пункт: Оренбургская область, г. Оренбург

Цели и задачи

• Цель: изучить классификацию видов теста, технологию их приготовления и способы разрыхления, научившись соотносить ингредиенты с типом

кулинарного изделия.

• Образовательная задача: познакомить учащихся с составом дрожжевого и бездрожжевого (песочного, бисквитного, блинного) теста.
• Развивающая задача: развивать умение анализировать технологические карты и устанавливать причинно-следственные связи между составом продуктов и свойствами готового теста.
• Воспитательная задача: воспитывать аккуратность, культуру труда и бережное отношение к продуктам питания.

Планируемые результаты

Личностные

• Проявление познавательного интереса к кулинарному искусству и технологическим процессам.
• Формирование установки на безопасный и здоровый образ жизни через понимание состава продуктов.
• Развитие навыков сотрудничества при работе в малых группах.

Метапредметные

• Познавательные: умение выделять существенные признаки разных видов теста, работать с информацией в виде технологических карт.
• Регулятивные: умение планировать последовательность действий при приготовлении блюда, осуществлять самоконтроль.
• Коммуникативные: умение аргументированно выражать свое мнение, слушать собеседника и вести диалог.

Предметные

• Знание классификации видов теста и основных ингредиентов.
• Понимание принципов работы разрыхлителей (биологических, химических, механических).•
• Умение читать и составлять простейшие технологические карты приготовления теста.

Универсальные учебные действия (УУД)

Личностные УУД. Смолообразование: установление связи между целью учебной деятельности и её мотивом («зачем мне нужно это знать»).

Регулятивные УУД Целеполагание как постановка учебной задачи на основе соотнесения того, что уже известно, и того, что ещё неизвестно.

Познавательные УУД. Логические действия: анализ состава теста, сравнение способов замеса, классификация видов выпечки.

Коммуникативные УУД. Планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками — определение целей и способов взаимодействия.

Подготовка учителя к уроку

• Подготовить презентацию с изображениями различных видов выпечки (круассаны, печенье, бисквит, хлеб).

• Распечатать раздаточный материал: «Технологическая карта-конструктор» (15 шт., по одной на парту).

• Подготовить образцы ингредиентов в прозрачных емкостях: мука, сахар, дрожжи, сода, разрыхлитель, масло.

• Настроить проектор и ноутбук для демонстрации видеоролика о работе дрожжей.

• Подготовить набор карточек с названиями ингредиентов для игры «Собери рецепт».

Полный текст статьи см. в приложении.